複合的専門領域の融合による先進的支援モデル
Seat Tableが展開する食支援事業においては、言語聴覚士として培った嚥下機能評価・訓練に関する高度な医学的専門知識、シャルコー・マリー・トゥース病という神経難病と共に生きる車いすユーザーとしての日々の生活実感、そしてやわらかメニューの開発・提供を専門とするかさい食堂の経営実践という三つの専門分野を戦略的に統合した革新的なサービスモデルを確立しています。この多面的な専門性の掛け合わせにより、医学的エビデンスに基づく安全性と、当事者目線での共感性、さらに事業運営の現実性を同時に満たす支援を実現しています。
人生の終末期に至るまで口から食べることの意義を、医療専門職としての科学的理解、障がい当事者としての体験的理解、そして食事提供者としての実践的理解という三重の認識枠組みで捉え、嚥下食を中心とした食事支援技術を単なる調理技法ではなく、人間の尊厳を支える総合的なケア実践として体系化しています。理論的根拠と実体験に基づく説得力、そして現場での実用性を兼ね備えた指導により、受講者が真に納得し、実際に活用できる知識と技術の習得を促進しています。
階層化されたサービス構造による包括的対応力
個人利用者に向けたオンライン食支援相談室（1時間5,500円税込）と法人・団体向け講演・研修プログラム（1回33,000円税込・交通費別途）という明確に区分された料金設定により、個人の家計状況から企業の研修予算まで多様な経済条件に対応し、経済的理由によって必要な支援が受けられない状況を可能な限り回避する配慮を行っています。教育分野、保健医療分野、外食産業、宿泊観光業など、それぞれ異なる専門性と課題を持つ業界に対して、各現場の特殊性を深く理解した上でカスタマイズされた実践的解決策を提供しています。
インクルーシブクッキングスクールで習得可能なメニューは、日本人の食生活に深く根ざしたお寿司やうなぎなどの伝統料理から、季節の移ろいを感じさせる旬の素材を活かしたおかず、食事の締めくくりを豊かに演出するデザート類、クリスマスや年末年始などの特別な日を彩る祝祭料理まで、食べる人の心に深く響く情緒的価値を重視した幅広いレパートリーを用意しています。かさい食堂での実際の営業環境における実習、地域住民に親しまれている公民館や調理実習室での和やかな学習、そして移動や外出に制約がある方も参加可能なZoomを活用したオンライン講座という三種類の受講形態により、学習者の身体的条件や生活環境に最適化された学習機会を提供しています。
地域密着性と広域展開力の戦略的統合
京都府京丹後市という自然豊かな地方都市に事業拠点を置きながらも、北海道から沖縄まで全国各地からの講演依頼やクッキングスクール開催要請に積極的に応じることで、大都市圏と地方部の間に存在する支援サービスのアクセス格差や質的格差の是正に貢献しています。地域コミュニティに根ざした支援の温かさと継続性を保持しながら、ICT技術の効果的活用により地理的距離の制約を克服し、全国どこからでも等質で高水準の食支援サービスを受けられる仕組みを構築しています。
食のバリアフリー推進に取り組む多様な事業者に対しては、メニュー企画や調理技術の指導という技術的側面に加えて、店舗・施設の物理的環境の最適化、スタッフの意識改革と技能向上、そして企業・組織の経営方針レベルでの包摂的サービス理念の浸透まで、ハード・ソフト・マインドの三層にわたる総合的な変革支援を実施しています。高齢者や障がい者への適切な対応に不安や戸惑いを感じている事業者に対しても、基礎的な理解の醸成から応用的な実践技術の習得まで、段階的かつ体系的な教育プログラムを通じて、多様な顧客ニーズに自信を持って対応できる組織的能力の構築を全面的にサポートしています。
食文化を基盤とした社会変革の推進力
人間の営みとしての食事が担う多面的機能を、生存に必要な栄養素の摂取という生物学的側面を越えて、文化的アイデンティティの維持・継承と社会的絆の形成・強化を同時に実現する重要な社会統合装置として認識し、年齢、身体機能、健康状態、経済状況などの個人的属性の違いを超えて、すべての人が食を通じて社会参加と自己実現を達成できる真に包摂的な社会システムの構築を最終目標として掲げています。多様な背景と能力を持つ人々が互いの違いを認め合い、尊重し合いながら、食の喜びと文化的価値を共有できるユニバーサルな食環境の創造に向けて、専門的知見と実践的経験を総動員して取り組んでいます。
講演・執筆を通じた社会啓発、インクルーシブクッキングスクールによる技術普及と人材育成、事業者向けコンサルティングによる組織変革支援、オンライン相談室による個別課題解決という四つの事業展開軸を有機的に連携させることで、個人の日常的困りごとから社会構造的課題まで、食に関連する多層的で複合的な問題群に対する包括的な解決能力を構築しています。人に優しいまちづくりの根幹要素として食環境の質的向上と包摂性拡大を戦略的に推進し、誰もが人生の最終段階まで口から食べる基本的権利と生活の質を保持し続けることができる持続可能で公正な社会の実現に向けて、理論研究と実践活動の両輪による継続的かつ組織的な社会変革運動を展開しています。
